海参是威海著名特产，也是待客佳肴，富含皂苷、多糖及多种微量元素，具有强大的免疫调节功能。威海刺参突棘粗大、肉质肥厚、鲜嫩可口、滋补力强，素有“参中之冠”美誉。威海市荣获“中国海参之都”“中国海参交易中心”等称号。
全市海参养殖面积36万亩、年产量4.9万吨，占全省 45%、全国 20%，居全省首位、全国第二位。年加工量约1.8万吨，涵盖干参、高压速冻、即食、冻干等初加工产品，延伸开发海参肽、海参多糖、海参口服液等生物制品。“威海刺参”是中国地理标志证明商标，依据 2017 年中国农产品区域公用品牌价值评估，“威海刺参”品牌价值达到56.53亿元，入选全国“土特产”推介名录、中国农耕农品记忆索引名录。
我市还拥有特殊名贵品种白海参，又名白玉参、白刺参，是自然界珍稀产物之一，平均20万只海参才有一只，有着“千年黑，万年白”的说法。白海参富含精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌等营养物质和微量元素，具有促进生长发育、免疫调节、创伤愈合、生殖发育等作用。研究表明，白海参多糖、不饱和脂肪酸、DHA等含量均优于普通刺参，尤其硒含量高于普通刺参几倍乃至十几倍，可抑制肿瘤生长。在包振民院士团队等技术支撑下，威海率先实现白海参规模化繁育，建成全球唯一的规模化白海参种质资源库，年育苗能力超过5000万头，成品年产量超5万头、全国首位。
代表性企业：
① 好当家集团有限公司，国内海参行业首家上市企业，连续13年获得国家有机产品认证，牵头成立国家海参产业技术创新战略联盟，建有国家海参加工技术中心，入选首批“好品山东”品牌名单、农业农村部农业品牌创新发展典型案例。
② 威海海宽海洋生物科技有限公司，是中国渔业协会海参产业分会副会长单位、山东省级刺参良种场，海参产品连续8年获得有机产地和产品双认证。