关于印发《威海市旅游饭店业“双减双升”行动实施方案》的通知

威海市旅游饭店业“双减双升”行动

实施方案

 为进一步贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要批示精神，做好全市文旅行业餐饮节约工作，市文化和旅游局决定在全市旅游饭店业开展“双减双升”行动，特制订本方案。

一、行动目的     

在全市旅游饭店业开展“双减双升”行动，通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量，提升菜品质量、提升餐饮服务质量等方式，推动全市旅游饭店将餐饮节约贯穿到生产、加工、服务整个环节，提升餐饮服务标准化、规范化水平，实现宴席和菜品简单化、精致化。倡导健康节俭的餐饮消费习惯，引导消费者树立节俭意识，遵循“减-简-俭”的餐饮节约宗旨，提升文明素质，使厉行节约、反对浪费在文旅行业蔚然成风，推动形成绿色发展方式和生活方式。

二、 行动安排

（一） 启动预热阶段（2021年3月-4月）

此次行动坚持“以标准来引领” 、“以学习助提升”、“以创新寻突破”、“以示范促带动”、“以宣教显成果”，扎实开展旅游饭店业制止餐饮浪费、厉行节约活动，打造节约型餐饮品牌。

1.动员部署。印发全市旅游饭店业 “双减双升”行动实施方案，召开专题会议，对行动工作进行动员部署，各级文化和旅游行政管理部门、全市旅游饭店积极行动起来。

2.启动发布。召开全市旅游饭店业 “双减双升”行动新闻发布会，向媒体和社会各界发布全市“双减双升”行动目标和内容，在全市旅游饭店全面启动“双减双升”行动。

3.宣传预热。利用电视、电台、报纸等载体对活动进行广泛宣传预热，开展专题访谈等活动；在电视、公交车、户外广告等平台持续刊播“双减双升”行动公益宣传片、播放宣传口号；在全市旅游饭店公共区域播放和摆放 “双减双升”行动公益宣传片、易拉宝、桌卡等，营造行动浓厚氛围。

（二）行动实施阶段（2021年5月-10月）

1.制定威海市旅游饭店业“双减双升”行动指南。制定“双减双升”行动指南20条，出台制止餐饮浪费的具体措施，提出餐饮节约要求，发挥引导性作用，建立制止餐饮浪费的长效机制。

 2.举办系列培训班。结合全市服务质量提升年活动，举办成本控制、菜品设计、服务质量等系列培训班，为全市旅游饭店如何打造节约型餐饮提供思路，提升厨师、餐饮服务等从业人员的节约意识和服务水平。

 3.推出节约推荐菜单。

（1）推出“半份菜”“小份菜”推荐菜单。调整菜品数量、份量，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，在菜单上标注菜量、用餐人数、节约餐饮等提醒信息，让消费者可以多品种品尝，不超量浪费。

（2）推出“暖心”多元化套餐。针对不同人群，人数，推出不同价位的暖心套餐，合理搭配菜品，每份菜品适量，为消费者提供多元化的选择。

（3）推出“婚宴推荐”菜单。结合婚礼习俗、标准，推出不同类型、不同标准的“婚宴推荐菜单”，将婚宴由量大、菜多向精细化、标准化转变，减量不降档。

4.举办现场观摩会。组织全市旅游饭店到餐饮节约工作开展较好、典型经验丰富的饭店进行现场实地观摩，学习好的经验做法，相互学习交流。

5.推行标准成本管理。引导全市旅游饭店以标准化为引领，完善企业标准体系，推行餐饮标准成本管理，严格按照标准菜谱制作菜品，主料品种及用量、辅料品种及用量等都根据标准菜谱定价，强化成本控制，提高毛利率，减少原材料采购、备料中的浪费行为，提升餐饮赢利水平。

6.开展“双减双升—我参与”系列主题活动

（1）开展“杜绝餐饮浪费-随手拍”活动。鼓励市民和游客通过图片、文字、视频等方式，将自己在饭店就餐，积极践行“光盘”行动的内容配文进行打卡分享，用实际行动将文明用餐落实到位，养成良好的节约用餐好习惯。

（2）“餐饮节约大家谈”活动，分别邀请行业资深人士、餐饮企业代表、烹饪大厨及市民代表等，就“双减双升”行动开展经验、成果等进行分享，营造全民参与的浓厚氛围。

（3）开展“光盘有礼”系列活动。鼓励旅游饭店推出“光盘有礼”活动，有条件的企业可对厉行“光盘行动”、积极打包的消费者进行适当奖励，如赠送小礼物、积分奖励、停车优惠，开展“餐饮+客房”销售让利活动等，提高消费者节约意识，积极践行餐饮节约。

7.强化日常监管督导。把星级饭店开展制止餐饮浪费行动列入对星级饭店的日常检查和星级饭店评定、复核工作中，通过明查暗访，对发现的突出问题及时整改到位，对好的经验做法进行表扬并推广。

（三）总结提升阶段（2021年11月-12月）

1.开展“餐饮厉行节约示范单位”和“服务明星”等评先选树活动，争做餐饮节约和优质服务的倡导者、宣传者、实践者和示范者。

2.总结“双减双升”行动的经验和做法，进行推广，并对行动中涌现出的先进集体和个人进行表彰。

三、工作要求

（一）加强领导，部署到位。各级文化和旅游行政管理部门要高度重视此次“双减双升”行动，积极动员部署，组织辖区内的旅游饭店积极参与。各旅游饭店要高标准制定行动方案，成立各旅游饭店“双减双升”行动领导小组，以此次行动为契机，将餐饮节约贯穿于产品开发、经营管理、客户服务全过程，建立餐饮节约的长效机制。

（二）强化宣传，营造氛围。各级文化和旅游行政管理部门要充分利用电视、广播等资源优势，借助传统媒体、新媒体，“线上+线下”等多元化宣传形式，制作易拉宝、宣传片等，强化“双减双升”行动的公益广告宣传，形成持续性、全方位、不间断的宣传态势，营造浓厚的宣传氛围，进一步提升活动的影响力和知晓度。

（三）积极行动，取得实效。各级文化和旅游行政管理部门要积极行动，创新性的开展各项工作，及时将好的经验做法进行上报。各旅游饭店要积极参与，将此次活动与菜品研发、菜品创新、服务提升等工作有机结合，推出形式多样的菜单和套餐，全面打造“新消费模式+个性化服务”样板，推出各类优惠让利和主题活动，让消费者参与其中，真正将餐饮节约落到实处，取得实实在在的效果，推动此项工作常态长效。