专家建言“四季威海康养福地”健康养生餐饮品质提升行动

养生餐饮如何烹出好滋味

威海新闻网讯 （记者 谢菁）1月12日，由市旅游发展委员会、市旅游行业协会联合主办的“四季威海 康养福地”健康养生餐饮品质提升行动正式启动。提升行动将以“四季康养”为主线，通过开展“春之生、夏之长、秋之收、冬之藏”四大主题的养生菜品和养生宴研发活动，挖掘一批具有威海特色的养生菜品及健康养生主题宴会。

对此，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长赵建民，威海中医院副院长解乐业，就我市如何打响“四季威海 康养福地”品牌，从健康养生餐饮发展现状、创新研发菜品以及康养产业发展等方面提出了真知灼见。

做好威海菜

从健康养生开始

民以食为天，食以安为先。在当前“健康中国”上升为国家战略，以及威海把康养产业发展融入城市发展全局的大背景下，市旅发委适时推出“四季威海 康养福地”健康养生餐饮品质提升行动，在赵建民看来“非常及时”。

“康养产业涵盖健康、养老、养生、旅游等诸多业态，从养生餐饮入手，可助推和引领康养产业发展。”赵建民说，威海有着卓越的自然条件、丰厚的历史文化积淀以及繁荣的社会经济，为养生美食产业的发展提供了得天独厚的条件，形成特色鲜明的康养美食文化，并与独特的海洋文化相得益彰，从全产业链角度看，发展康养产业前景良好。

“胶东菜是鲁菜中的重要菜系，而威海菜在胶东饮食文化圈内风格鲜明，独树一帜。作为鲁菜的发源地之一，威海菜讲究原汁原味和清、鲜、脆、嫩的口味特点，有着浓郁的地域特色和深厚的健康养生底蕴。”赵建民表示。

威海菜以其“原滋真味，纯正海鲜；烹法自然，清鲜脆嫩；平和适中，健康养生”的鲜明特点，成为鲁菜中的精品。一代又一代威海人靠改革创新，打出了许多中式经典菜、本土美食菜和风味凉菜，在国内外形成了自己的独特品牌。

健康养生菜是当前餐饮业界研发的热点和亮点，而在赵建民看来，鲁菜文化的灵魂就是饮食养生。威海做好鲁菜，要从健康养生开始。

“此次提升行动，除了可增加威海本地康养产品的研发力度，推出一系列更健康、更安全、更符合现代人营养健康观念的菜品，同时还将培养起本地市民以及外地游客的康养意识，拉动餐饮消费。”赵建民说，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生备受关注，提升行动以百姓健康需求为主体，提高威海这座城市的全民健康意识和生活幸福指数。

“海鲜珍品+五谷杂粮”

吃出四季健康

《史记·太史公自序》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”对此，市中医院副院长解乐业表示，从中医养生的角度看，顺应四季，就是按照春生、夏长、秋收、冬藏的规律来调整自己的饮食，从而达到健康养生事半功倍的效果。

“传统养生之道注重阴阳平衡，应四时，饮食寒热要平衡。”解乐业说，一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒，餐饮应根据季节特点，并结合人的体质和食物性味等进补，这是最为健康的生活方式。

千百年来，土生土长的威海人始终保持着一种原生态、清淡的饮食方式，他们采用最原始的烹饪方法，加工主食，涌现出了豆面条、大枣饽饽、地瓜面条、菜粑粑等经典美食，而这在当下更是成为养生佳品。刺参、鲍鱼、牡蛎、海带、扇贝、梭子蟹……威海厨师则用本地海产原料制作出了一批经典菜肴：葱烧海参、油爆天鹅蛋、炸蛎黄、油焖大对虾等菜品，挑动食者味蕾。

丰富的海鲜珍品和讲究的五谷杂粮，再加上西洋参、无花果、花香菇、板栗、苹果、大姜、大花生等特色食材，在解乐业看来，都是威海打造独具特色养生餐饮的食材资源。其中海参、海带、西洋参、无花果、大姜等还都是药食同源的美味食材。

根据四季不同特点，推出创意养生菜品，赵建民以海鲜为例，建议说，根据四季海鲜不同生长期，春天可举办“桃花海鲜节”，夏季则以肥美的贝壳类海鲜为主，秋季是鱼类以及螃蟹、对虾等旺季，而冬天则是素有“海底牛奶”之美称的牡蛎的“天下”。“威海山海食材都具有季节性，打造养生菜要结合传统中医养生理念，根据春夏秋冬四季变化科学搭配。”赵建民说。

加强厨师专业培训

普及康养理念

威海四季分明，是难得的康养福地。对此，赵建民和解乐业都建议，要打造健康养生威海菜，首先要加强顶层设计，提高理念传播层次，以威海为出发点，打造出康养威海的“国际范儿”。

“威海文化底蕴深厚，比如可提炼昆嵛山道家饮食精华，不仅要做表面文章，更要真正做内涵，形成饮食品牌，变成康养福地产品体系。”赵建民说，要充分利用威海本地食材资源和特色地域文化，准确把握发展康养旅游的威海特色、产业与品牌，逐步建立起美食品牌发展体系、美食产业体系、康养美食规范化和健康营养标准化体系、康养美食烹饪队伍和美食文化体系。

打造康养福地，菜品是最好的体验载体。“威海本地餐饮行业要注重菜品的四季搭配组合，大厨们要深入挖掘本地食材的优势特点，根据传统养生饮食文化，回归鲁菜真正的烹饪文化来创新康养菜品，提升餐饮文化，以独特个性向旅游市场展示健康养生威海菜鲜明的印记。”赵建民说。

目前，多数厨师在食材运用和搭配程度上缺少积累和学习，对此，赵建民建议，在此次提升行动中，可以邀请饮食养生类专家对骨干厨师进行专业知识培训，学习中医养生基础理论、现代营养学和结合季节科学搭配等知识。

解乐业也表示，中医认为，很多食物同样是药物，而很多药物可以作为食物，既有食用功能，又有药的疗效。不同食材搭配会产生不同疗效，进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，科学搭配食材。同时还要注意不能混淆“养生”和“治病”的概念，食疗也要因人而异。

除了对专业人员培训之外，两位专家都强调，应在整个社会层面进行宣传普及康养知识，让这一概念真正扎根在普通百姓的生活中，让越来越多的市民通过各种形式参与到此次提升行动中来，切身体验和共享健康城市建设成果，品尝到独具威海印记的健康养生美食。